Veckans recept är ett tillbehör och bra att ha till julen.

Förr i tiden var det oftast Kalkon på de svenska julborden

jämte skinka, röd-/brunkål, köttbullar, prinskorv, ost,

korv, sill, lutfisk, potatis, ägghalvor, risgrynsgröt m.m

INGREDIENSER:

2-3 kalkon eller 3-4 kyckling skrov

liten kalv lägg eller annat kraftben

4 lökar

1 vitlök

2 purjolök

2 morötter

½ selleri

kryddbuket av timjan, persilja, Lorbeer

10-12 pepparkorn

4-5 kryddnejlikor

2 msk. tomatpuré

smör, mjöl

vispgrädde

TILLAGNING:

Fonden göres i dagarna innan jul. 

Om du har tur nog att få någon kalkon är bra, 

annars måste du göra med kycklingar skrov, 

eller en bra stadig sopp höna och lite kraftben.

Hacka lår eller skrov och ben  i småbitar och 

bryn i lite olja i en stor kastrull. 

Rengör grönsakerna som brynes med.

Löken halveras och skär ytan rostas mörkbrun i en torr stekpanna. 

Det ger fonden en vacker färg.

Vitlöken halveras.

Tomatpuréen brynes med på slutet för att ta del av syran 

och häll sedan på vatten till allt är täckt. 

Koka upp och skumma flitigt.

Låt fonden koka på svag värme i ca. 4 timmar 

och sila bort skum  och fett och låt det koka vidare. 

Det bör handla om. 1 ½ -2 liter god fond 

som smakas av med salt.

Skulle den ändå verka lite "blek", 

tillsätt lite koncentrat. 

3/4 liter fond tas från i långpannan med Kalkonen. 

Kok resten av fonden ytterligare. 

Så gör en redigering med 2-3 matskedar smör 

och samma mängd mjöl och låt bli karamellfärgad.

Fonden tillsätts under vispning 

och såsen får koka på låg värme i ungefär en timme. 

När Kalkonen är redo, 

silas skyn bort och avskummas noggrant ifrån fett.

Häll skyn i såsen och tillsätt en lämplig mängd grädde 

och eventuellt en aning kolorit. 

Koka igenom såsen och krydda efter smak. 

Saknar Du något? 

En liten skvät Portvinport? 

Lite röda vinbär gelé? 

Smaka av, Smaka av, Smaka av!

 Andra goda & trevliga Recept av Bröderna Price hittar Du HÄR!